אי אפשר לדמיין חלונות ראווה של חנויות מכולת וסופרמרקטים מודרניים בלי מחלקות עם מוצרים קפואים. יצרני מוצרים חצי מוגמרים מעבירים סוגים שונים של מוצרי מזון לעיבוד מיוחד, המאפשר להם לשמור על איכויות גסטרונומיות לאורך זמן. עבור היצרנים עצמם, הקפאת זעזועים מועילה, בעיקר מסיבות כלכליות. וזה בדיוק המקרה כאשר ההיתכנות הפיננסית של שימוש בטכנולוגיות חדשות לעיבוד מוצרים תואמת לחלוטין את צרכי הצרכן.
תיאור של טכנולוגיית הקפאת זעזועים
תהליך ההקפאה כולל מספר שלבים, במהלכם המוצר נחשף להשפעות טמפרטורה במצבים שונים. השלב הראשון כולל קירור בטווח שבין 20 ל-0 מעלות צלזיוס. חשוב לציין שהירידה בטמפרטורה של המוצר מתרחשת ביחס לכמות העבודה שמטרתה לקחת את החום שלו. השלב השני כרוך במעבר ממצב נוזלי למצב מוצק. במקרה זה, הטמפרטורה יכולה לרדת ל-5 מעלות צלזיוס. בשלב זה, הקפאת הלם מספקת גם סילוק חום, אך במקביל, גם שברים נוזליים במוצר מתגבשים. אפשר לקרוא לשלב הזהקְפִיאָה. השלב האחרון מספק הקפאה עם טמפרטורות עד -18 מעלות צלזיוס. ושוב, הירידה במעלות מתרחשת ביחס ליעילות הפונקציה העיקרית שמבצעת יחידת הקירור.
תכונות טכנולוגיה
בצורתה הקלאסית, הקפאת זעזועים מתבצעת באמצעות מכונות קירור בטמפרטורה נמוכה תוך 2.5-3 שעות בממוצע. המהירות הגבוהה של תהליך ההקפאה היא המאפיין העיקרי של הטכנולוגיה. העלייה בדינמיקת הקירור אינה נובעת רק מהרצון לייעל את התהליך. לפי מחקרים, למהירות ההקפאה יש השפעה על אופי היווצרות גבישי קרח, כמו גם על איכות האנזימים ומבנה המוצרים. אילוץ שלבי הקירור, ההקפאה וההקפאה מסופק על ידי הגדלת קצב צריכת החום. יחד עם זאת, מתקני הקפאת פיצוץ חייבים לפעול בהאצה מיטבית של תנועת נוזל הקירור. העובדה היא שסטייה מהאינדיקטורים האופטימליים של עוצמת הירידה בטמפרטורה עלולה להוביל לאובדן כוח לא מוצדק, והכי חשוב, לעיוות של המוצר. לכן, בתהליך של תופעות נשיפה וקירור, חשוב מאוד לשמור על אחידות ואיזון, תוך שמירה על תנאי טמפרטורה מתונים.
הטבות בהקפאת פיצוץ
בכפוף לכללים הטכנולוגיים ולניואנסים, היצרן יכול לסמוך על האיכות הגבוהה של המוצר הסופי. וזה בלי להזכירהיתרונות שמביאה הקפאת זעזועים במונחים פיננסיים ולוגיסטיקה. בפרט, תקופת ההחזר של המיזם מצטמצמת בכמעט 20%, הצורך בשימוש בשטחים גדולים לארגון תהליך העיבוד מתבטל, זמן ההקפאה מצטמצם וכו'.
היתרונות של גישה זו ברורים ביותר בהשוואה לטכנולוגיות הקפאה מסורתיות. לדוגמה, הטכניקות הרגילות להבטחת תהליכים כאלה דורשות הרבה יותר זמן. לפיכך, מסוע הקפאת ההלם משרת אצווה ממוצעת של כופתאות תוך 20-25 דקות, ואמצעים מסורתיים לעיבוד דומה מבצעים את אותן פעולות תוך שעתיים או יותר. ברור שהחיסכון משפיע הן על מדדי הפריון והן על הרווחיות הכוללת של הארגון.
מוצרים קפואים לפיצוץ
מגוון מוצרי המזון שניתן להקפיא כזה הוא די רחב ומגוון. כמובן, מוצרי חצי מוגמרים של בשר ודגים הם הפופולריים ביותר, אבל סט זה התרחב משמעותית בשנים האחרונות. עד היום מייצרים ירקות קפואים, פירות, אגוזים, עשבי תיבול, מלונים, כל מיני מיצים וקינוחים. בקטגוריה נפרדת, השוק מציג מוצרים של הקפאת הלם בצורת מרקים מוכנים ומנות שניות. יש לציין כי היצרנים שואפים לשלול לחלוטין את נוכחותם של אלמנטים בלתי אכילים במוצר, מבלי לספור את הקליפה עצמה עם האריזה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשלבי האריזה, המינון והחלוקה. כל זה עושה את המוצרים נוחים עבורצרכן מבחינת תפוצה וצריכה נוספת.
תמיכה טכנית
כמה קבוצות של ציוד קירור משמשות ליישום תהליך הקפאת ההלם. היעילות ביותר הן יחידות נוזל להקפאה מהירה, המשמשות כאשר עובדים עם חתיכות קצוצות או קטנות של פירות וירקות. התכונות של מכשירים כאלה כוללים מהירות הקפאה גבוהה עם ייבוש מינימלי. סוג הציוד הפופולרי ביותר בנישה זו הוא מקפיא הפיצוץ המסוע, המעבד כ-80% מכל מגוון המוצרים הגמורים למחצה. סוג מיוחד של ציוד כזה מיוצג על ידי מכשיר ספירלי, שבזכותו מובטחת הקפאת מנות מנות ומוצרים מוגמרים למחצה לחם.
יצרני מקפיא פיצוץ
לא חסר ציוד מיוחד להקפאת זעזועים, שכן השוק מיוצג על ידי מגוון רחב של יצרנים ברמות שונות. מובילי הפלחים כוללים את Nemox, Liebherr ו-Polair. במשפחות של יצרנים אלו ניתן למצוא מקפיאים מהירים המיועדים לנפחים ויכולות שונות. גם התקנות אירינוקס זוכות לביקוש רב. הקפאת הלם במכשירים של מותג זה מאפשרת לך לקבל תוצאה מהירה עם שימור מקסימלי של המאפיינים המקוריים של המוצר. בנוסף, ציוד אירינוקס שונה מהצעות תחרותיות בגיוון.למשל, היכולת הנוספת לבצע פעולות חימום.
התקנת ציוד
ארגון אתר הפקה אינו דורש הרבה מקום ודרישות מיוחדות לתמיכה בתקשורת. כדי להתקין את המצלמות, זה מספיק כדי להשתמש לוחות בידוד חום עם ציפוי צבע ולכה. רירית ציוד כזו מבצעת את הפונקציה של מבנה תומך ובו זמנית מספקת ביצועי בידוד תרמי מתונים. בהתאם לשינוי, מכשיר הקפאת ההלם עשוי לכלול אלמנטים של המסגרת התומכת בתצורה הבסיסית. לדוגמא, ישנם מכשירים על מסגרות מיוחדות שניתן למקם בפנים או אפילו בחוץ אם למכשיר יש מעבה מרחוק. אם מתוכנן לצייד מסוע בעל ביצועים גבוהים, אז הגיוני לשים לב תחילה למתחמי הקפאה מהירה, המאפשרים שילוב של מספר מצלמות על מנת למזער את עלות הפרויקט.
מסקנה
הופעתה של הקפאת פיצוץ פתחה הזדמנויות חדשות ליצרנים, והעלתה את שלב הפיתוח של תעשיית המזון לרמה גבוהה יותר. בפרט, הטכנולוגיה מאפשרת לדחות את מכירת מוצרים מתכלים בזמן. במובן מסוים, הקפאת פיצוץ היא הובלה, המאפשרת למפיצים להפיץ מוצרים מבלי להיות קשורים לאזורים ספציפיים ולעונות קציר. זה גם מועיל לצרכן, שכן יש לו הזדמנות לרכוש מוצר טרי מכלמקור ללא קשר לתקופה בשנה. והכי חשוב, האיכות נשארת מספיק גבוהה. כמובן, אין שאלה של השוואה מלאה של המאפיינים הגסטרונומיים של מוצרים קפואים עם אנלוגים טריים, אבל הטכנולוגיות המודרניות מצמצמות כל הזמן את המרחק הזה.
